Rezepte

Ungarisches Reisfleisch

Zutaten

600 g Rindfleisch mager
1/4 kg Zwiebel
50 g Speck durchwachsen
2 EL Pflanzenöl
1 EL Paprika edelsüß
1/4 l Suppenbrühe
Salz
1 TL Thymian gerebelt
1/4 kg Reis langkorn
2 grüne Paprika
4 reife Tomaten
Pfeffer gemahlen

• Das Fleisch waschen, trockentupfen und in Würfel schneiden (ca. 2 cm groß).
• Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
• Speck ebenfalls kleinschneiden.
• In einem Topf oder einer hohen Pfanne Zwiebel und Speck in heißem Öl andünsten - bis der Zwiebel gelb ist.
• Nun das Fleisch zufügen und von allen Seiten anbraten.
• Paprikapulver darüberstreuen und kurz verrühren.
• Mit der Suppenbrühe aufgießen, salzen und den Thymian zufügen.
• Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln (ca. 1 1/2 Stunden), gelegentlich umrühren und eventuell etwas Wasser nachgießen.
• Reis in reichlich Salzwasser weichkochen und abtropfen lassen.
• Tomaten blanchieren, schälen und achteln.
• Die grünen Paprikaschoten waschen, entstielen und entkernen und in Streifen schneiden.
• Tomaten und Paprika zum Fleisch geben und 5 Minuten weiterköcheln.
• Den Reis untermischen, erwärmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und einige Minuten zugedeckt ziehen lassen.
• Für mehr Schärfe eine Pfefferschote oder einen Pfefferoni (eventuell kleingehackt) mitkochen.
  Zu ungarischem Reisfleisch wird gerne weißes Stangenbrot gegessen.

Reisfleisch auf pikante Art

Zutaten

Zubereitung

1. Zwiebeln schälen und klein würfelig schneiden. Fleisch in ca. 2 cm, Speck in 1/2 cm große Würfel schneiden. Fleisch und Speck nacheinander in Öl anbraten, herausheben und beiseite stellen.
2. Im Bratrückstand Zwiebeln goldgelb rösten. Paprikapulver und Tomatenmark einrühren, sofort mit 250 ml Wasser aufgießen und aufkochen. Fleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch, Majoran und Kümmel würzen. Ragout ca. 8 Minuten köcheln.
3. Reis und 400 ml Wasser zugeben, Topf zudecken, Reis bei schwacher Hitze ca. 50 Minuten weich dünsten. Einen Schöpfer oder eine Tasse mit heißem Wasser ausspülen, Reisfleisch hinein drücken, auf die Teller stürzen und mit Paprikasauce anrichten.
4. Mit Parmesan und Petersilie servieren