Rezepte

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. die Pilze putzen, waschen und feinblättrig schneiden. Die Fleischstücke am Rand etwas einschneiden (damit sie sich nicht aufwerfen), leicht klopfen, salzen und pfeffern. Die Beiriedschnitten danach beidseitig in Mehl andrücken.
In einer Pfanne Butter erhitzen und das Fleisch darin auf beiden Seiten zu schöner brauner Farbe anbraten und beiseite stellen. Im Bratrückstand 100 g Butter erhitzen und die Zwiebeln darin hellgelb anrösten, sodann die Pilze beifügen, leicht durchrösten und mit etwas Rindsuppe aufgießen.
Gehackte Petersilie beifügen und einmal aufkochen lassen. Danach das Fleisch zu den Pilzen geben, wenn nötig noch etwas Rindsuppe beifügen und alles zugedeckt weich dünsten. Zuletzt den Obers einrühren, nochmals würzen und kurz aufkochen lassen.
Beilagen:
Mit in Butter geschwenkten Erdäpfelnudeln servieren.
Salat

Zutaten Für 4 Personen:

400 g mageres Schweinefleisch
1 Stück Beinfleisch oder Ochsenschlepp
1 kg festkochende Kartoffeln
1 kg Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Essl. Tomatenmark
1 Teel Paprikapulver edelsüss
1 Teel schw. Pfeffer gemörsert
1 Essl. Gekörnte Brühe
1 Glas Apfelsaft oder Cidre
1/2 Teel. Majoran
1 - 2 Essl. Olivenöl

Zubereitung:

Das Fleisch in Würfel schneiden und mit dem Beinfleisch in dem Öl bei starker Hitze anbraten. Die gewürfelten Kartoffeln und die in Streifen geschnittenen Zwiebeln, sowie die feingehackte Knoblauchzehe zu dem Fleisch geben und bei starker Hitze anbraten.
Mit dem Tomatenmark kurz weiterschmoren und dann mit dem Apfelsaft oder Cidre ablöschen. Die Gewürze und die gekörnte Brühe beigeben und ca, 40 min schmoren lassen bei mittlerer Hitze.

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