Zutaten für vier Portionen
1,5 kg Kalbsnierenbraten ausgelöst (kurzes Karree mit Kalbsniere)
2 Zwiebeln
Suppengrün
Salz, Pfeffer
4 EL Öl
10 dag Butter
3/8 l Wasser
Zubereitung
Die gehackten Knochen des Nierenbratens werden verwendet für die Sauce! Von
der Niere mit einem spitzen Messer die äußere Fettschicht entfernen, es
soll ungefähr ein 1 cm dicker Fettmantel an der Niere bleiben. Die
Niere der Länge nach halbieren, je nach Vorliebe noch vierteln. Suppengrün putzen und waschen.
Das Kalbs-Fleischstück breitflächig aufschneiden, sodass ein flaches Fleischstück
entsteht. Fleisch und Niere an allen Seiten kräftig salzen und
pfeffern. Nierenstücke längs auf die gewürzte Innenseite des
Kalbsnierenbratens legen und das Fleisch eng einrollen. Den Braten mit
Spagat umwickeln und binden.
Die feingehackten Knochen, Zwiebeln und Suppengrün in heißem Fett in einer Pfanne anbraten. Den
Kalbsnierenbraten mit der schönen Seite nach unten darauf setzen, mit
Butterstücken belegen und im vorgeheizten Rohr bei 220 °C etwa 40
Minuten braten. Dabei immer etwas Wasser unter gießen.
Bei etwa 180 °C den Kalbsbraten weitere 1,5 Stunden fertig braten und
immer wieder mit Bratensaft übergießen. Nach halber Bratzeit den Braten
wenden. Hinweis: Der Braten darf nicht zu sehr gebräunt sein!
Fleisch aus dem Rohr nehmen, etwa 10 Minuten warm stellen und rasten lassen.
Bratensaft durch ein Sieb seihen, kalte Butterstücke einrühren.
Spagat vom Kalbsnierenbraten entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden und mit Bratensaft anrichten.
Beilage
Reis und gemischter Salat
Guten Appetit!