Rezepte

Zutaten für 4 Personen:
4 Stk. Beiried,
1 kleine Zwiebel,
Salz, Pfeffer,
Dijon Senf,
2 Karotten,
1 kleine Sellerie,
etwas Mehl zum Stauben,
Schuß Rotwein,
ca. 1/8 l Obers,
Olivenöl oder Schmalz zum Braten.

Zubereitung:
Beiried zart klopfen, Ränder einschneiden, mit Senf bestreichen und in mäßig heißer Pfanne mit kleiner Zwiebel in Öl kurz anbraten, wenden, salzen, pfeffern, herausnehmen und mit Folie abdecken. Im Bratensatz stiftelig geschnittene Karotte und Sellerie bißfest anrösten, mit 1Tl. Mehl stauben , aufgießen und kurz einkochen. Fleisch einlegen, rosa Pfefferkörner darüberstreuen und kurz durchziehen lassen. Auf vorgewärmten Teller servieren!
Marinade: Fleisch (ohne Salz) über Nacht in Öl, Sojasoße und etwas Madera einlegen.
Beilagenempfehlung:
Bratkartofeln, Rahmkohl, Serviettenschnitten, Kartoffelgratin oder Polentaschnitten.
Tipp für Eilige: Bandnudeln in Butter geschwenkt, dazu Vogerlsalat mit Kernöl. 

Zutaten
1 kg Beiried
2 EL Dijonsenf
3 EL Bratöl
Für die Rotweinsauce:
1 Zwiebel
1 TL Butter
1/4 l Rotwein
1/16 L Wasser
2 EL Mehl
2 Äpfel

Zubereitung:
Von gut abgelegener Beiried Sehnen entfernen, mit Senf einreiben, salzen, pfeffern. Beiried in Öl auf beiden Seiten anbraten, bei 150° C ins vorgeheizte Rohr geben und eine halbe Stunde schön rosa (medium) braten lassen.
Wenn die Beiried durchgebraten sein soll, dauert es etwa eine dreiviertel Stunde.
Für die Rotweinsauce gewürfelte Zwiebel in Butter anschwitzen, mit Rotwein und Wasser aufgießen, Bratensaft von der Beiried zugeben, mit Mehl binden.
Äpfel würfeln und kurz in der Sauce mitziehen lassen.
Mahlzeit!