Zutaten für 4 Personen
1,5 Kilo Lammkeule
3 Knoblauchzehen
Ingwer
3 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Olivenöl
1 kg Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Rosmarin
Thymian
Olivenöl
250 g Cherry-Paradeiser
Balsamico-Essig
Olivenöl
1/2 kg Fisolen
ca. 15 dag getrockneten Schinken
Salz
Zubereitung
Knoblauch und Ingwer in kleine Stücke schneiden. Die Lammkeule an
einigen Stellen einschneiden und mit Ingwer und Knoblauch "spicken".
Gut salzen und pfeffern.
Die Keule in der Pfanne auf beiden Seiten kurz im Olivenöl anbraten.
Dann in ein tiefes Backblech geben und ins Backrohr schieben.
Nach einiger Zeit den grob geschnittenen Zwiebel und den Rosmarin ins
Blech geben. Das Fleisch mit dem eigenen Saft übergießen und weiter
braten.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln kochen. Wenn sie weich sind, das Wasser abgießen und kalt werden lassen.
Die Fisolen in kleine Pakete schnüren und im Salzwasser kochen, bis sie
weich sind (man kann dem Wasser etwas Ascorbinsäure hinzugeben, damit
die Fisolen grün bleiben).
Nach etwa eineinhalb Stunden ist das Fleisch im Backrohr gar.
Die nichtgeschälten Kartoffeln in der Mitte auseinanderschneiden und im Olivenöl rösten. Salzen und mit Rosmarin bestreuen.
Die Fisolen in den getrockneten Schinken einwickeln. Diese Pakete im
Olivenöl rösten. Die kleinen Tomaten im Olivenöl anrösten umd mit
Balsamico-Essig übergießen.