Rezepte

Zutaten für 6 Personenl
4 Scheiben Mehrkorn-Toastbrot; in Stücke gerissen oder in Würfel geschnitten

420 g Kartoffeln, gekocht mit Schale;gerieben

150 g Graukäse; in kleine Würfel geschnitten

140 g Bergkäse; gerieben

2 Freilandeier

Kräutersalz, Kümmel

Mindestens 1 Bund Schnittlauch
Zum Braten verwenden:
20 g hochwertige Butter, am besten eignet sich Almbutter (oder als Alternative: Olivenöl)
Zubereitung
Alle Zutaten der Reihe nach in eine Schüssel geben und am besten mit der Hand gut vermengen. Anschließend Knödel formen.

In der Pfanne wenig Butter erhitzen und die Knödel einlegen. Flach drücken („pressen“). Zugedeckt knusprig braten. Umdrehen und ohne Deckel auf der zweiten Seite knusprig braten. Mit viel Schnittlauch bestreuen.

Wenn Sie die zweite Seite ohne Deckel braten, werden die Pressknödel beidseitig knusprig. Wenn Sie aber den Deckel zum Braten der zweiten Seite hinauf geben, dann weicht die knusprige Oberseite wieder auf.

Als Beilage zu den schmackhaften Pressknödeln eignet sich am besten Salat, Suppe oder Sauerkraut.

Zutaten für 4 Personen

30 dag Knödelbrot
20 dag gekochte Erdäpfel (Kartoffel)
20 dag Käse (geschnitten oder gerieben, Tilsiter oder Graukäse - je nach Geschmack)
ca. 1/4l Milch,
3 Eier
Salz und eventuell etwas Mehl
Wasser für die Suppe
Lorbeerblatt,
Knoblauchzehe
etwas Essig

Zubereitung

* Knödelbrot mit warmer Milch angießen
* gekochte, geriebene Erdäpfel daruntermischen
* geriebenen oder klein geschnittenen Käse zur Brotmasse geben, mit Salz würzen
* die Zutaten mit den Eiern und eventuell mit etwas Mehl zu einem Knödelteig verarbeiten
* Knödel flachdrücken und in wenig Fett backen
* Knödel aus der Pfanne geben, das verbleibende Fett mit etwas Mehl bestauben, mit kaltem Wasser aufgießen, Lorbeerblatt, Knoblauchzehe und einen Schuß Essig dazugeben
* kurz aufkochen lassen
* Knödel in die Suppe geben und servieren