Rezepte

	1/2 kg   Schweineschulter
	3 EL   Schweineschmalz
	2   Zwiebeln
	2   Erdäpfel
	Paprikapulver, mild oder scharf
	2   Knoblauchzehen
	Kümmel
	3/4 kg   Sauerkraut
	4 dl   Rindsuppe
	Creme fraiche oder Sauerrahm
	Salz
	Pfeffer a. d. Mühle

Zubereitung

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in Mehl wenden.

Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und in Schweineschmalz goldgelb dünsten. Das Fleisch dazugeben und bei Mittelhitze unter Rühren anbraten. Den Topf vom Feuer ziehen.

Wenn Sie Schärfe mögen, dann 1 bis 2 EL scharfes Paprikapulver darüberstreuen. Ansonsten eine Mischung aus scharf und mild. Gut vermengen und sofort mit Suppe ablöschen, damit der Paprika nicht bitter wird. Mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Kümmel und fein gehacktem Knoblauch würzen.

Das Fleisch zugedeckt eine halbe Stunde dünsten lassen. Dann erst das Sauerkraut dazugeben. Eine weitere halbe Stunde bei Mittelhitze dünsten. Eine Viertelstunde vor Ende der Garzeit die rohen Erdäpfel über das Kraut reiben und vermengen.

Das Krautfleisch anrichten. Auf jede Portion 1 EL Creme fraiche oder Sauerrahm setzen. Knödel dazureichen. 

Zutaten (für 4 Personen):
500 g Schweinsschulter
350 g geschnittenes Süßkraut
2 große Zwiebel
1 EL Öl
1 Gulaschsaftwürfel
Paprika
Essig
Kümmel
Salz, Pfeffer, Chili
Senf
Wasser
Mehl

Zubereitung:
Schweinsschulter in Würfel schneiden, salzen, pfeffern und mit Senf würzen. In den Kochtopf etwas Öl geben, damit die kleinwürfelig geschnittenen Zwiebel anschwitzen können. Mit Paprika besteuben und mit einem Spritzer Essig ablöschen. Das vorbereitete Fleisch hinzufügen und gut anbraten. Mit warmen Wasser ablöschen, das Kraut mit Kümmel hinzufügen.

Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken, den Gulaschsaftwürfel zerbröseln und mit Wasser aufgießen, bis das Kraut mit dem Fleisch bedeckt ist. Den Deckel auf den Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten kochen lassen.

Den Deckel entfernen, mit Wasser und Mehl binden, damit das Gericht sämiger wird, und nötigenfalls nachwürzen.

Dazu passen Salzkartoffeln und ein kühles Bier.