Zutaten für 4 Personen
600 g „Tafelspitz“
3 Liter Rindsknochensuppe
Wurzelgemüse (Karotten, Gelbe Rüben, Zeller)
Pfefferkörner, Lorbeerblatt
Tafelspitz in Rindsuppe unter Beigabe von Karotten, gelben Rüben,
Zeller, Pfefferkörner, Lorbeerblatt ca. 1 1/2 bis 2 Stunden langsam
kochen und in der Suppe warm stellen. Das mitgekochte Wurzelgemüse in
Scheiben schneiden und mit anrichten, eventuell mit pochiertem
Rindermarkscheiben belegen.
Fleisch beim Anrichten „gegen die Faser“ aufschneiden.
G’röste Erdäpfeln:
Am Vortag gekochte und
geschälte Kartoffeln mittels Kartoffelreißer zerkleinern. In heißem
Fett feingeschnittene Zwiebeln anschwitzen, die Kartoffeln zugeben,
salzen und langsam unter schwenken knusprig rösten.
Wiener Schnittlauchsoße:
3 Stück hartgekochte,
passierte Eidotter mit 2 rohen Eidottern gut verrühren, mit Salz,
Zucker und Essig würzen, 2 Stück in Milch eingeweichte und passierte
Semmeln beigeben und tropfenweise mit ca. 1/4 Liter Öl wie eine
Mayonnaise aufrühren, 2-3 Esslöffel feingeschnittenen Schnittlauch
einrühren.
Apfelkren:
Aus 3 Stück Äpfel ein Apfelmus
herstellen, wenn ausgekühlt mit 3 Esslöffel fein gerissenen Kren, Salz
und Essig pikant abschmecken.
Guten Appetit!