Rezepte

Steirisches Rezept für eine steirische Spezialität!

Steirisches Wurzelfleisch

480 g Schweinefleisch (Schulter)
2 große Karotten
2 große Gelbe Rüben
1 Knollensellerie
1 Petersilienwurzel
500 ml Wasser
80 ml Essig
Salz
1 Lorbeerblatt
3-5 Wacholderbeeren
Majoran, Kren

Das Wurzelwerk putzen, waschen, schälen und in feine Streifen schneiden. Mit zirka einem halben Liter Wasser und Essig aufkochen. Die Gewürze sowie das würfelig geschnittene Fleisch zufügen. Zugedeckt weich dünsten. Mit frisch gerissenem Kren bestreut servieren. Dazu passen gut Grießknödel oder Salzkartoffeln.

Information

Wurzelfleisch ist eine fettarme und leicht verdauliche Speise. Mit Salzkartoffeln serviert, ist das Gericht für Personen mit Nahrungsmittelallergien geeignet.

Zutaten für 8 Portionen:
400 g Weißkraut (nicht zu fein geschnitten)
100 g Schmalz
150 g Zwiebeln (fein geschnitten)
2 Liter Rindsuppe (oder Kalbssuppe)
Salz
Pfeffer (aus der Mühle)
Kümmel (ganz)
1 EL Paprikapulver
2 Paar Debreziner (für die Einlage)
Schnittlauch (zum Garnieren)
Sauerrahm (zum Garnieren)
Zubereitung:
Das nicht zu fein geschnittene Kraut einsalzen, mit Kümmel würzen, gut durchmischen und ca. 1 Stunde
marinieren. Schmalz erhitzen und Zwiebeln darin anrösten. Kraut einmengen und leicht andünsten.
Paprikapulver zugeben und gut durchrühren. Mit Suppe aufgießen und auf kleiner Flamme ca. 1 Stunde
köcheln lassen. Debreziner klein schneiden und kurz mitköcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit etwas Sauerrahm sowie gehacktem Schnittlauch garnieren.

Dazu paßt sehr gut ein Stück Brot und ein Glas Bier!