Rezepte

Polenta überbacken- einfach und schnell gekocht. Hausmannskost für Feinspitze.

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung (dauert ca 1,5 Stunden):

Grieß in 1 L kochendes Salzwasser einrühren und bei kleiner Hitze 30 min. ausquellen lassen. Umrühren, damit nichts anbrennt!

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Tomaten häuten und klein schneiden. Die heiße Polenta auf ein leicht geöltes Backblech streichen und gut abkühlen lassen. Zwiebeln und Knoblauch in Öl glasig braten, dann das Fleisch darin grau werden lassen. Tomaten zufügen. Alles 30 Minuten köcheln lassen.
Die Kräuter hacken und untermischen, die Sauce abschmecken. Den Käse reiben. Polenta in 2 cm breiten Streifen schneiden und in eine gefettete Auflaufform schichten, Sauce darauf streichen und den Käse darüber streuen. Mit Polenta bedecken und mit heisser Butter beträufeln.
Käse darüberstreuen und im Backrohr überbacken.

Zutaten für vier Portionen
1,5 kg Kalbsnierenbraten ausgelöst (kurzes Karree mit Kalbsniere)
2 Zwiebeln
Suppengrün
Salz, Pfeffer
4 EL Öl
10 dag Butter
3/8 l Wasser

Zubereitung
Die gehackten Knochen des Nierenbratens werden verwendet für die Sauce! Von der Niere mit einem spitzen Messer die äußere Fettschicht entfernen, es soll ungefähr ein 1 cm dicker Fettmantel an der Niere bleiben. Die Niere der Länge nach halbieren, je nach Vorliebe noch vierteln. Suppengrün putzen und waschen.

Das Kalbs-Fleischstück breitflächig aufschneiden, sodass ein flaches Fleischstück entsteht. Fleisch und Niere an allen Seiten kräftig salzen und pfeffern. Nierenstücke längs auf die gewürzte Innenseite des Kalbsnierenbratens legen und das Fleisch eng einrollen. Den Braten mit Spagat umwickeln und binden.

Die feingehackten Knochen, Zwiebeln und Suppengrün in heißem Fett in einer Pfanne anbraten. Den Kalbsnierenbraten mit der schönen Seite nach unten darauf setzen, mit Butterstücken belegen und im vorgeheizten Rohr bei 220 °C etwa 40 Minuten braten. Dabei immer etwas Wasser unter gießen.

Bei etwa 180 °C den Kalbsbraten weitere 1,5 Stunden fertig braten und immer wieder mit Bratensaft übergießen. Nach halber Bratzeit den Braten wenden. Hinweis: Der Braten darf nicht zu sehr gebräunt sein!

Fleisch aus dem Rohr nehmen, etwa 10 Minuten warm stellen und rasten lassen.
Bratensaft durch ein Sieb seihen, kalte Butterstücke einrühren.

Spagat vom Kalbsnierenbraten entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden und mit Bratensaft anrichten.

Beilage
Reis und gemischter Salat

Guten Appetit!