Rezepte

Zutaten für 4 Personen Paprika-Huhn

12-15 Hühnerteile (Unterkeule, Oberkeule Hühnerbrust)
400 gr. rote Spitzpaprika,
½ Bund Frühlingszwiebeln oder 1 große Zwiebel
¼ l Sahne
¼ l trockenen Weißwein (z.B.Welschriesling)
¼ l Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
Paprikapulver Edelsüss
ev. 1 KL Paprikapulver scharf
½ Tasse Sonnenblumenöl
2-3 EL Aivar mild (püriererter rote Paprika im Glas, gibt es in vielen
Lebensmittelgeschäften, vor allem aber in türkischen Geschäften)

Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Öl zu einer cremigen Marinade verrühren und alle Hühnerteile gut damit einreiben. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, mit der Außenseite nach oben auf ein Backblech legen und im Backrohr bei starker Oberhitze oder Grill überbacken.
Nach einigen Minuten wird die Haut der Paprikaschoten dunkel oder wirft große Blasen.
Paprikaschoten herausnehmen und für 2-3 Minuten mit einem leicht feuchten Tuch belegen.
Dadurch lässt sich die Haut der Paprikaschoten leicht entfernen.
Die marinierten Hühnerteile mit der Hühnerhaut nach oben in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Rohr bei ca 220 Grad anbraten. Nach ca. 5 Minuten die grobgehackten Zwiebel dazugeben, etwas mitrösten. Die enthäuteten Paprikaschoten etwas zerkleinern und zwischen die Hühnerstücke legen, danach mit Weißwein aufgießen.

Ca. 15 Minuten später alle Hühnerteile umdrehen und die Hühnerbrühe oder nochmals mit derselben Menge Weißwein nachgießen. Alles nochmals ca. 15 Minuten fertiggaren lassen.
Alle Hühnerteile herausnehmen, die Haut entfernen und in einer Servierschüssel
warmstellen. Die entstandene Sauce mit den Paprika- und Zwiebelstückchen mit einem
Mixstab fein pürieren. Sahne dazugießen, nochmals kurz aufmixen. Je nach Geschmack noch etwas Aivar und Weißwein dazugeben, abschmecken und die Sauce über die Hühnerstücke gießen.

Fertig ist das Paprikahuhn auf wienerisch!

Als Beilage eignen sich Kartoffeln, Spätzle, oder Nudeln.

Aus der typischen Wiener Küche - Wiener Reisfleisch

Zutaten für 4 Personen

400 g Kalbfleisch,
50 g mageren Speck,
200 g Zwiebeln,
50 g Schmalz,
1 TL Paprika,
2 EL Tomatenmark,
etwas Salz,
1/2 l Wasser,
200 g Reis.

Zubereitung Wiener Reisfleisch:

Speck und Zwiebel kleinwürfelig schneiden und zusammen in heißem Schmalz anrösten. Das würfelig geschnittene Fleisch dazugeben, würzen und alles zusammen ein wenig schmoren lassen. Mit Wasser aufgießen, Reis und Tomatenmark dazugeben und im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten weich dünsten. Das Reisfleisch in kalt ausgespülte Portionsschüsseln oder Tassen pressen und auf vorgewärmte Teller stürzen.

Mit Tomatensauce oder grünem Salat servieren.

Mahlzeit!