Rezepte

Zutaten für 4-6 Personen:

800 g Schweinsschulter oder -schopf
120 g Karotten
120 g Sellerie
120 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt
Weinessig
60 g Kren, gerieben
Petersilie
Salz

Zubereitung:

Etwa 2 Liter Wasser mit Salz, Lorbeerblatt, Knoblauch, Wacholderbeeren, Essig und Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Wurzelwerk und Zwiebeln in Streifen schneiden und darin langsam weich kochen. Herausnehmen und beiseite stellen. Nun das Schweinefleisch im verbliebenen Sud ca. 1,5 Stunden weich kochen. Weich gekochtes Wurzelfleisch in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit den im Sud nochmals erwärmten Wur­zelstreifen bedecken. Kren darüber reiben und mit etwas Suppe übergießen. Mit gehackter Petersilie garnieren.

Beilagenempfehlung: Salzerdäpfel

TIPP: Das Wurzelfleisch wird besonders saftig, wenn Sie das Fleisch in den kochenden Sud einlegen, dann aber nicht mehr kochen, sondern nur mehr ziehen lassen.

Zutaten für 4 Personen Paprika-Huhn

12-15 Hühnerteile (Unterkeule, Oberkeule Hühnerbrust)
400 gr. rote Spitzpaprika,
½ Bund Frühlingszwiebeln oder 1 große Zwiebel
¼ l Sahne
¼ l trockenen Weißwein (z.B.Welschriesling)
¼ l Hühnerbrühe
Salz
Pfeffer
Paprikapulver Edelsüss
ev. 1 KL Paprikapulver scharf
½ Tasse Sonnenblumenöl
2-3 EL Aivar mild (püriererter rote Paprika im Glas, gibt es in vielen
Lebensmittelgeschäften, vor allem aber in türkischen Geschäften)

Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Öl zu einer cremigen Marinade verrühren und alle Hühnerteile gut damit einreiben. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, mit der Außenseite nach oben auf ein Backblech legen und im Backrohr bei starker Oberhitze oder Grill überbacken.
Nach einigen Minuten wird die Haut der Paprikaschoten dunkel oder wirft große Blasen.
Paprikaschoten herausnehmen und für 2-3 Minuten mit einem leicht feuchten Tuch belegen.
Dadurch lässt sich die Haut der Paprikaschoten leicht entfernen.
Die marinierten Hühnerteile mit der Hühnerhaut nach oben in eine Auflaufform legen und im vorgeheizten Rohr bei ca 220 Grad anbraten. Nach ca. 5 Minuten die grobgehackten Zwiebel dazugeben, etwas mitrösten. Die enthäuteten Paprikaschoten etwas zerkleinern und zwischen die Hühnerstücke legen, danach mit Weißwein aufgießen.

Ca. 15 Minuten später alle Hühnerteile umdrehen und die Hühnerbrühe oder nochmals mit derselben Menge Weißwein nachgießen. Alles nochmals ca. 15 Minuten fertiggaren lassen.
Alle Hühnerteile herausnehmen, die Haut entfernen und in einer Servierschüssel
warmstellen. Die entstandene Sauce mit den Paprika- und Zwiebelstückchen mit einem
Mixstab fein pürieren. Sahne dazugießen, nochmals kurz aufmixen. Je nach Geschmack noch etwas Aivar und Weißwein dazugeben, abschmecken und die Sauce über die Hühnerstücke gießen.

Fertig ist das Paprikahuhn auf wienerisch!

Als Beilage eignen sich Kartoffeln, Spätzle, oder Nudeln.